TOKAJI ÆDELSØDE VINE

Tokaji ædelsøde vine, hvad er det? Det flydende guld, etalon for verdens botrytiserede ædelsøde dessertvine siden 1631! (Sauternes siden 1852!)                                                                                           Vinens sande naturlige sødme er en smag! 

Hugh Johnson om Tokaji                        Britisk forfatter og vinekspert. Han betragtes som en af verdens bedst sælgende vinskribent.

http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=pEs_UzpcHQ0&feature=endscreen

    Karoly(udt.Karoj) Ats (1965) fra Royal Tokaj                     er nu den nye chef ønolog for Grand Tokaj (tidligere Crown Estates) siden april 2013. Karoly er Winemaker of the Year i 2012, berømt for sin 100-point “Aszú” vin, da i 2006 den amerikanske Wine & Spirits Magazine gav sin 1999 Aszu essencia 100 point , og dette år blev han valgt til ” ønolog of the Year” i Tokaj. I 2012 blev han tildelt titlerne ” Winemaker of vingårde ” og ” Winemaker of the Year”.  Den 20 marts 2014  fik prisen for udvikling af Tokaj vindistrikt, Cross of Merit! Tillykke!  Link: http://www.crownestates-tokaji.com/index.php?lang=en    

Vi anbefaler servering af ædelsøde vine på 8 ℃-12℃. Dette kan opnås ved at lagre vin i køleskabet. Tag den ud og åbne den 5-10 min. før servering. 

Bland selv smagekasse v/6 fl.                                                                       Pris/fl. v.6 fl.

Af tysk-ungarsk afstamning greverne af Degenfeld familiens historie fører tilbage til middelalderen Schweiz. De ankom i Ungarn i starten af det 19. århundrede. Med deres overlegne godser , de spillede en vigtig rolle i historien om Tokaj-Hegyalja. En af de mest indfyldesesrige Tokaj grundejere, grev Imre Degenfeld var et stiftende medlem af Tokaj-Hegyalja Wine Makers samfund, som etableret i 1857.   

Grevinde Maria Degenfeld gift med Dr. Thomas Lindner besluttede de i 1994 at følge over et århundredes traditioner, og at genoplive winery.  For at opnå dette købte de den førsteklasses vingård og en gammel kælder i Tarcal, nær Tokaj by. Den 100 hektar stor vinmarker hører til de bedste drue voksende områder i hele Tokaj-Hegyalja. Ejerne er forpligtet til løbende udvikling og investeringer med henblik på at sikre, at deres vine er altid af højeste kvalitet, når de når frem til forbrugeren. De betragterdet som deres mission at sprede ord i Tokaj vine og deres vin region i resten af verden. “Pligten til ædel” – afspejler filosofien om vingården i uden kompromis sit fremragende arbejde.      

100 hektar i alt!

47 hektar i alt!

Tokaj-Hétszölö(7 druer) betyder de 7 bedste stykker vinmarker og ligger på bjerget af Tokaj. Tokaj-Hétszölö kan dateres tilbage til 1502, hvor de 7 bedste stykker jord til dyrkning af druer blev samlet under ét. Tokaj-Hétszölö ligger på et syd-sydøstvendt plateau, der dækker et areal på 47 ha, hvor jorden i overfladen består af ler, som hviler på en hård vulkansk undergrund.Den ubestridte konge af ungarske vinmarker er placeret til den nordlige del af landet, 200 km øst for Budapest. Denne legendariske placering producerer exceptionelle vine, beskyttet siden 1772 som den første oprindelsesbetegnelse tildelt i hele verden – 83 år før Bordeaux vine blev officielt klassificeret. Siden dengang har Tokaj-Hétszölö haft mange forskellige ejere, heriblandt det østrigsk-ungarske aristokratiet. Efter en turbulent 20. århundrede, den prestigefyldte Tokaj-Hétszölö Estate blev en af de Michel Reybier vinmarker i 2009, slutter Cos d’Estournel, Saint-Estèphe Grand Cru classé, Château-Marbuzet og Goulée Médoc. Den vidunderlig historie fortsætter, fra 2015 er hele 47 hektar bio dyrket!

Tokaj området  “Nullum vinum nisi hungaricum – Ingen vin uden ungarer ” – sagde Maria Theresia, kejserinde af Østrig og dronning af Ungarn (1740-1780). Og det er der selvfølgelig en  grund til. Ungarn har et enestående mikroklima (vulkanske jord med ler og tufa) til vindyrkning, og derfor har har ungarske vine en meget karakteristisk forfriskende aroma.  Tokaji er honning på flaske
Den nordligste region hedder Tokaj-hegyalja. Tokaj er navnet på hovedbyen, en lille pittoresk by, som har givet navn til en af verdens store og legendariske vine: den første naturlige dessertvin i verden, Tokaji Aszú.                                                                                  Den 11. oktober 1737 udstedte kejser Karl d.VI.  en lov, der gjorde Tokaj til et selvstændigt vindistrikt, som kan gøre krav på at være verdens ældste appellation.  Tokaji vin blev genstand for verdens første appellation kontrol , etableret flere årtier, før portvin (Douroregionen 1758), og over 120 år før klassificeringen af Bordeaux. Kun i Tokaj-distriktet kunne man fremstille vine med navnet Tokaj, og man skulle have tilladelse til at beplante nye marker. Endvidere skulle vinen lagres i “gönci”fade, dvs. fade à 136 liter, som blev stemplet med det kongelige mærke, der ses til  overst.                                                             Sød og ravgul dessertvin, den mest anerkendte ungarske vine i verden, vinen, der blev skænket ved Europas hoffer og som Solkongen, Louis XIV. kaldte “Vinum regum, Rex vinorum” – Vinenes konge, Kongernes vin”.                                                                                      ”C´EST LE ROI DES VINS ET LE VINS DES ROIS. ” MED DISSE ORD SKAL LUDVIG DEN XV. HAVE RAKT SIN MAITRESSE MADAME DE POMPADOUR ET GLAS TOKAJI ASZÚ.
MEN DEN ÅNDRIGE UDTALELSE ER IKKE HANS: DEN STOD ALLEREDE PÅ SOLKONGEN´s, LUDVIG DEN XIV.´s TID UD FOR TOKAJI VINEN PÅ ET MENUKORT VED HOFFET.                                                                                                                                  DEN LATINSKE VERSION AF DENNE SÆTNING – VINUM REGUM, REX VINORUM- OG PÅ DANSK – KONGERNES VIN, VINENS KONGE-, SOM I DAG BRUGER FOLK FLITTIG TIL BAROLO, MEN ALTSÅ HØRER TIL TOKAJI, SOM ER VERDENS FØRSTE NATURLIGE DESSERTVIN.                                                                                                                  Latinske version må Tokaji vine af særlig god kvalitet stadig have stående på sin etiket, så STOP PLAGIAT nu.  

Hvad er det så, der er så enestående ved denne vin? De tre hvide druesorter: Furmint, Hárslevelü, (lindeblad) og muscat angribes i gode år – mellem de to floder Tisza og Bodrog i ly af Karpaterbjergene –  af den ædlæ råddenskab (botrytis cinerea), som også kendes i sauternes, da de har lært af ungarerne efter ca. 200 år, da ungarer har fremstillet den første Tokaji Aszu:)                                                                                                                              De angrebne druer af “den ædle råddenskab” (aszú) skrumper ind, bliver rosinagtige og håndplukkes, efterhånden som de angribes af svamp, og lægges i såkaldte puttony -plukkekurv- , og puttony er samtidig en måleenhed for sødmen i den berømte Tokaji Aszú.

 
De søde druer kaldes aszú – hvilket betyder “indskrumpet” på ungarsk – og i en plukkekurv kan der være ca.25 kg af dem.
Mens de normale druer forvandles til vin, æltes de søde aszú-druer til en “frugtmos”, der bruges til at søde vinen med, og alt efter hvor mange puttonyos (altså plukkekurve) man kommer i vinen, bliver den mere eller mindre sød. Jo højere puttony-tal, jo sødere, jo federe, jo fyldigere, jo sjældnere og jo dyrere er vinen. I dag fremstilles ca. 70% tør, halvtør kvalitets hvidvin. Blå drue må ikke dyrkes i området!                                                              Nogle årgange er holdbare i op til tyve år, nogle måske endnu længere. Crown Estates vinmuseum har vine helt tilbage fra 1680.

Sædvanligvis bruger man 3, 4,* 5, eller 6 puttonyos til et fad vin à 136 liter, men man kan også lave en meget sød vin, Eszencia, som er næsten ren essens med et sukkerindhold på op til 800 g/liter. Den fremstilles i sagens natur ikke i store mængder, og betragtes naturligvis som et klenodie.  Så prøv en billig version først, som Tokaji Late Harvest, som er ikke baseret på Aszú, og så den rigtige vare og glæd dig selv med 5-6 puttonyos og hvorfor ikke en Aszu Essencia eller Essencia?                                                                                   Ifølge ny Tokaj vinlov, at 3 og 4* puttonyos  bliver der ikke fremstilles nogen ny årgang fra 2013!