ARTIKLER

Ungarske vine tilbage i verdenseliten

Kilde: “hotel & restaurant” – Maj 2006 – af Merete Munk

Der er ingen tvivl om- at ungarerne  producerer vin- der er med i verdens- eliten. Siden kommunismen faldt i
1989- har de kæmpet for at komme fri af produktion af vin til massekonsum i Østblokken. I stedet ville de skabe kvalitetsvin til de kræsne partnere i EU – i skarp konkurrence med New World- der er en betegnelse for nye vinlande som Australien og New Zealand. De ungarske vine er imidlertid helt forskellige fra de oversøiske vine- de er om noget                ” europæiske” i stilen. Elegante- nuancerede og drue- typiske. Desuden produceres kongernes vin – vinens konge- Tokaji- igen efter de klassiske forskrifter. Der- hvor ungarerne har fokuseret mest- er inden for teknologien. Selvfølgelig er der nyplantede vinmarker- og dyrkningen af markerne foregår maskinelt og effektivt- men endnu vigtigere er det- at hygiejnen i kældrene- tapningen af vinen samt opbevaringen under modning er blevet højteknologisk. Vi har set nærmere på landet i Donau-dalen.

Landet omkring Donau
Ungarn ligger i Donau-dalen. Floden deler landet i to dele- samtidig med- at den er grænseflod til Slovakiet. Landet består primært af sletteland i læ af Alperne. Centraleuropas største sø- Balatonsøen- ligger i Ungarn. Der er fastlandsklima med varmt forår som i Italien- varme- tørre somre og kolde vintre. Enkelte områder har forholdsvis høj luftfugtighed- andre områder har problemer med frost- mens store områder har problemer med tørke.
Der produceres cirka fem millioner hl vin i Ungarn på cirka 130.000 hektar vinmarker. Heraf ligger to tredjedele i området øst for Donau mod den rumænske grænse. Området kaldes Alford- Den Nedreungarske slette med Pusztaen- der tidligere var en uopdyrket- vidtstrakt slette. Den er i dag Ungarns bedste landbrugsjord. På grund af den udbredte tørke- kan det være et problem at få druer af høj kvalitet. Det er også mest druer til sekt til det tyske marked- der produceres her.
Ungarn har fire vigtige vinregioner: Matra-alja – alja betyder bjerge- Eger- Bükk-alja og helt oppe ved den russiske grænse øst for Donau mod Slovakiet- Tokajhegyalja.

Tyreblod fra Eger
Eger har sydvendte vinmarker på skråninger og bløde bakker. Regionen ligger i det nordøstlige Ungarn- og her kommer foråret sent. Legenden om “tyreblod” stammer fra et stort slag mod tyrkerne i 1552- hvor de troede- at ungarernes “røde” tænder skyldtes tyreblod og ikke rødvin. Navnet kendes også fra Szekszardområdet. Vinen hedder Bikaver på ungarsk- den er en mærkevare og indeholder blandt andet druerne Kekfrankos- Cabernet Sauvignon- Medoc Noir- Blue Oporto- Merlot og Kadarka. Her laves røde vine på enkelt- druer- således som det er blevet populært i New World: Cabernet Sauvignon og Merlot og desuden på blandinger af for eksempel Merlot og Kekfrankos. Hvide vine på Chardonnay og Olaszrizling er blevet populære- så vine på områdets traditionelle drue- Leanyka er svære at finde.
Vest for Eger ligger der utallige vinmarker på Matra-bjergenes skråninger. Der produceres hvidvine på druer plantet i 60′erne og 70′erne – druer som franske Chardonnay og Sauvignon Blanc- tyske Müller- Thurgau- østrigske Grüner Veltliner og italienske Welschriesling og Traminer. De traditionelle druer- Harslevelü og Leanyka giver også fine vine. Der dyrkes også blå druer i underdistriktet Nagyrede. Den mest berømte vingård er “Gyongyos Estate”- der ejes af St. Ursula i Bingen og drives af” den flyvende kældermester”- englænderen Hugh Ryman. Hans bedste vine er på Chardonnay og Merlot. Her produceres desuden koshervin.
Bükk-alja-området er skærmet af Bükk- bjergene. Der produceres især mousserende vin på Welschriesling og Furmint.

Tokaji er honning på flaske
Den nordligste region hedder Tokajhegyaija- Tokaj er navnet på hovedbyen. Mellem de to floder Tisza og Bodrog i ly af Karpaterbjergene angribes druerne i det fugtige efterår af ædelt råd. Der produceres udgæret grundvin- Szamorodni Szaraz og Szamorodni Edes- på druerne Furmint- Harslevelü og Muskat. Den førstnævnte er tør- fordi der ingen angrebne druer er med i gæringskarret- den bliver halvtør- hvis der havde været angrebne druer med- men ikke nok til- at man vil håndplukke til puttonyos- som er kurve med 20 til 25 kilo angrebne druer.
Kældermesteren tilsætter frugtmosen fra tre- fire- fem eller seks puttonyos til et fad med 136 liter udgæret grundvin. På etiket eller flaskehals kan man læse- hvor mange puttonyos- der er tilsat. Området indgik en række joint-venturekontrakter efter murens fald. I dag kan udlændinge eje jorden alene. Vest for Donau- syd for de lave udløbere af Alperne- ligger det nordlige og sydlige Transdanubien og Balatonsøen.

Ungarns bordeauxdistrikt
I det sydlige Transdanubien ligger Villany-Siklós- Mecsek-alja og Szekszard. Mecsek-alja er hvidvinsproducerende de to andre rødvins- producerende. I det nordlige Transdanubien ligger vinslottene Balatonboglári syd for Ba- latonsøen- Badacsony- Balatonrured-Csopak- Etyek- der er en af de nyeste- og Somló- der er Ungarns mindste. Den øvreungarske slette strækker sig ind i Østrig og Slovakiet. Her ligger Mór- Aszár-Neszmély og Pannonhalma-Sorkoróalja og helt ved Neusiedlersee Sopron- der kaldes den ungarske Burgenland.
Det sydligste af vindistrikterne- der ligger ved den kroatiske grænse- erVillany- Siklos- hvor romerne allerede dyrkede vin for over 2000 år siden- da området var under romersk herredømme og hed Pannonia. Det er især i det østlige område- der i dag dyrkes fremragende vin på især franske druer. De gæres som éndruevine eller som blendede. I Siklos området er det især hvide vine på franske og italienske druer. Området har Ungarns varmeste og mest solrige klima- der giver lang modningssæson.

Enestående mikroklima
Der var været produceret vin ved Balatonsøen siden romerne besatte landet. Vinen var endog så god- at den blev sendt til den romerske kejser. I Badacsony-distriktet er jorden meget let at opvarme- basaltklippen i undergrunden og løs i overfladen. Søen giver området et helt enestående mikroklima- og det er primært hvidvin på Pinot Gris og Welschriesling- der produceres på vinmarkerne på terrasserne på søbrinkene. Også Sylvaner- Muskat og Gruner Veltliner. Der dyrkes også vin på traditionelle- ungarske druer som Keknyelü og Zöldszilvani.
Del Balaton i det sydlige Balaton er en af landets nyeste vinregioner. Det er internationale druer- der dyrkes- Chardonnar- Sauvignon Blanc- Traminer- semillon- Welschriesling og Muskat Ottonel. Den lokale Leanyka og til rød vin Pinot Noir og Merlot. På de fleste etiketter står der “Balaton”- “Lake Balaton” eller “Balatonboglåri district”. Sidstnævnte distrikt producerer desuden mousserende vin på Chasselas ligesom i Luxembourg og Schweiz.